养殖鲑鱼充作野生鲑鱼出售，香米中掺杂更便宜的大米……食品造假、以次充好、标示虚假产地等都属于“食品真实性”问题，今后同位素质谱等科技手段将派上用场。在10月28日~29日召开的2019年食品真实性技术与产业发展国际论坛暨食品真实性技术国际联合研究中心年会上，工信部表示，正加快研究并制定出台食品真实性相关法律、法规、标准及配套技术措施。

与会的中国工程院院士孙宝国表示，一些高附加值食品常出现假冒、伪造、以次充好等现象，在食品产地、品种、年份、有用成分等方面造假司空见惯，采用常规手段越来越难以检测。“目前国内最新开展了核磁共振波谱、同位素质谱、高分辨质谱、生物溯源等前沿科技手段，研究了食品真实性技术、装备和标准等，将为食品生产和流通领域提供可溯源、可实时监管的科学手段和技术支撑。”中国工程院院士陈君石也表示，对于一些企业以次充好和以假乱真的行为，有关部门应加强监管。他举例称，一些标称纯酿造的酱油却添加了味精，还有的蜂蜜添加了白糖，对此有关部门可通过查账和实地检查等方式看其是否大量购买了味精、白糖等原料。

国际食品真实性技术创新联盟同期成立，形成了以“中心+联盟”双轮驱动的模式，将联合国际知名专家、科研院所、检测机构和龙头企业资源，构建真实性数据库，推动食品真实性定义最终达成国际共识，开展相关标准修订和食品真实性国际互认。